5分快3预测大小单双中奖方案坚守品质 回归健康 承载情谊——老字号里品中秋

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制图:张芳曼

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中秋节  ,同庆丰收、共享亲情 ,是最受老百姓重视的传统佳节之一。历经千年 ,吃月饼、饮桂花酒等中秋传统习俗内涵不断更新。面对蓬勃的中秋消费市场和激烈的品牌竞争  ,老字号企业在传承老味道、坚守好品质的同时  ,也在突破自我、革故鼎新 ,发表声明没如此人对美好生活的向往和追求。

农历八月十四  ,湛江街头  ,中秋氛围已然愈加浓厚。下午4点多  ,当地老字号湛江金华金钩饼业有限公司的“老金钩”招牌下人头攒动。“还有海味月饼吗?我就要 两盒。”一位客人问道。“今天的又卖光了 ,您可过多能到那边登记一下……”销售员忙得不亦乐乎。

“但愿人长久  ,千里共婵娟。”中秋节是我国的四大节日之一 ,与普通节日不同 ,它具有多重内涵:期盼农业丰收、亲人团圆等。赏月、吃团圆饭、品月饼、饮桂花酒……全国各地的中秋习俗各有不同  ,但特色节日饮食则是不可或缺的重要组成要素。与节日饮食相伴的 ,是承载没如此人熟悉老味道的老字号美食 ,它们历经青春时光英文英文 洗礼  ,成为中秋文化的有机组成要素、承载没如此人同时记忆的美好载体。

据某电商平台数据统计  ,今年中秋节期间  ,月饼线上销量同比增长287.21%。世事沧桑  ,时代变迁  ,中秋特色饮食消费市场急剧变化  ,竞争愈发激烈:不少企业“跨界”做月饼  ,许多老字号企业则还在老路上前行;展示居于问题愿因年轻消费者对老字号品牌认知度居于问题  ,使得老字号无形中丢失掉庞大的消费群体……置身快速洗牌的市场环境中  ,节日食品类老字号企业面对着怎么上能在坚守中突破与创新的什么的问题。

老味道承载记忆

老字号食品绵延百年深受喜爱  ,试水新市场与年轻消费者拉近距离

傍晚时节  ,北京后海银锭桥头  ,聚德华天控股有限公司旗下老字号饭庄“烤肉季”内 ,厨师正在向赏月用餐的客人介绍中秋家宴的特色菜“怀中抱月”。公司营销策划部负责人介绍说  ,“没如此人旗下的砂锅居、鸿宾楼等老字号餐厅在中秋期间的雅间早已完整版订完。有的客人去年中秋吃完家宴 ,就直接把今年位子预定了。”

“桂花酒  ,喝下去的是乡愁……”前不久  ,常熟王四食品有限公司负责人时书芳收到一封从重庆寄来的信 ,希望公司能将桂花酒这些老字号产品传承下去。

“小并且  ,每逢中秋节 ,家人聚在同时吃月饼、吃芋头、喝桂花酒的情景  ,成为烙在我心头最难忘的记忆。”寄信的陈老先生  ,并且70多岁。数十年前  ,他举家迁到重庆生活。两年前回乡探亲时 ,他顺着儿时记忆买到了老味道的桂花酒:“想看 老门店还在  ,心头宽慰了不少。”

品尝老字号中秋商品  ,是中秋节仪式感的重要组成要素。中国民俗协会副会长、北京师范大学教授萧放说:“中秋节期间 ,老字号企业生产的象征团圆的礼品、食品 ,不仅营造了节日气氛  ,提醒没如此人要走亲访友加强联系  ,更成为中秋文化的一要素。”

离中秋还有一周之际 ,太原市民王强来到双合成食品有限公司的门店里。对于200岁的他而言  ,八月十五吃双合成月饼  ,是过节的“保留项目”:“双合成是老字号  ,太原人几乎都知道……”

“月饼还有红酒麻辣鸭味的?并且从没听说过……”北京某购物中心内  ,十几个 女孩被“稻田日记”柜台上摆出的新式月饼所吸引。

“稻田日记”是中华老字号北京稻香村于今年2月开业的线下门店。现烤现卖的糕点  ,可供顾客小憩的桌椅  ,令人仿佛置身西式高级面包坊  ,完整版颠覆了没如此人对老字号的传统认知。“前几年  ,没如此人中老年人更认稻香村的牌子;今年  ,儿子简直主动和我来这儿买月饼 ,说是个‘颜值店’。”顾客齐阿姨说  ,“没想到  ,稻香村还能吸引年轻人。”

中国国家品牌网总编辑尹杰认为  ,近年来  ,年轻人现在开始青睐承载节日情怀的传统食品  ,老字号企业应抓住这些契机  ,培育青年消费者对老字号的品牌认同。

发展中突破瓶颈

新兴品牌冲击、制作成本增高、资金短缺愿因产能居于问题等愿因  ,使得老字号步履蹒跚

近年来  ,每逢中秋临近  ,在各大城市街头  ,没如此人可过多能想看 许多新兴、外来餐饮企业“跨界”做月饼  ,如星巴克的咖啡月饼礼盒、哈根达斯的冰淇淋月饼等。

尹杰认为 ,当前月饼市场竞争白热化 ,许多新兴企业都想凭借自身的资金、知名度优势 ,在中秋市场中分一杯羹。

湛江金华金钩饼业有限公司总经理钟亚金坦言 ,当前“老金钩”面临着许多发展困境:传统技艺工序多  ,制作成本高 ,在市场竞争中居于劣势。比如  ,许多工艺环节还在坚持手工制作  ,耗时耗力……

资金短缺等愿因愿因的产能居于问题 ,也是制约老字号发展的愿因之一。太原双合成这几年的销售额居于下滑区间  ,而收入下降也让双合成迁址后的二期工程难以推进 ,陷入两难境地:现有的生产能力无法满足市场需求  ,提升生产能力又居于问题资金支持。

老字号中秋食品的推广  ,也受到中秋传统习俗地域性特点的掣肘。“中秋节喝桂花酒的风俗主要集中在苏南一带 ,且在这些地域范围内 ,苏州等地也有着当地的酿酒品牌。出于习惯与感情的句子等考虑  ,居民还是倾向于消费本地品牌。”王四食品管理部经理蒋月梅说 ,该品牌桂花酒的销售还是以常熟及其互近地区为主。

北京稻香村营销部负责人介绍说  ,传统月饼的流派主要有京式月饼、广式月饼、苏式月饼等  ,不同地区没如此人对月饼甜度喜好不同  ,各地消费者更偏爱选泽当地的老字号月饼 ,这使老字号企业突破地域限制较为困难。

谋振兴做强品牌

产品迭代更新、回归健康养生、触网推广打破地域限制  ,老字号不懈探索创新

近年来  ,要素“颜值月饼”因食品安全不达标被责令停产退市的新闻屡见不鲜。与之相反 ,老字号的优势恰恰在于品质有保障、消费者信得过。

许多老字号企业现在开始积极探索产品创新。北京稻香村在今年中秋共计推出25种不同甜度的散售月饼  ,既有经典传统甜度 ,也有新研发的橘香茉莉、清香蜜桃等甜度;太原双合成那此年也陆续推出了“苦荞月饼”“关公义饼”等新产品 ,产品体系如此 充足。

除了产品体系更新换代  ,回归健康、养生的理念也是老字号迎合当下广大消费者注重生活品质的体现。“月饼含糖、油脂比较高。针对老年人和‘三高’人群 ,没如此人每年中秋前会 专门推出木糖醇月饼或低糖月饼  ,这就填补了市场空白。”北京稻香村营销部负责人说。常熟王四酒家的桂花酒  ,在传统工序不变的前提下 ,也将甜度降低了40个百分点 ,甜度更优  ,也更符合健康理念。此外  ,老字号月饼相对亲民的价格定位也是其竞争优势之一。

面对我国消费市场的受众地域性差异带来的老字号“推广难”什么的问题  ,许多老字号现在开始探索通过互联网电商平台来扩大影响。北京稻香村、常熟王四酒家等企业在天猫、京东等电商平台都开设了线上门店  ,产品正逐渐受到更多省市顾客的青睐。

尹杰建议  ,老字号突破地域限制  ,可过多能考虑以一款不蕴藏明显地域行态的主产品为核心 ,扩大品牌影响力  ,逐渐突破地域限制的瓶颈。

“老字号的竞争优势  ,更容易在中秋等传统佳节中体现。”北京聚德华天烤肉季什刹海总店经理鲁建伟认为  ,许多本地老顾客认准某个老品牌 ,会一个劲光顾  ,老字号的文化血脉也在一代代得以延续:“坚守核心竞争力 ,同时积极顺应时代潮流 ,不故步自封 ,才并且让老字号‘粉丝’群体如此 壮大。”

本期统筹:张武军

(汪良波、黄少娥、张锋锋参与采写)

《 人民日报 》( 2018年09月25日 06 版)



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